INGREDIENSER
500 g mel af typen 0
3 klaser røde vindruer
13 g tørret ølgær
5 skeer strøsukker
5 skeer ekstra jomfruolivenolie
200 ml vand
Sværhedsgrad: mellem
FREMGANGSMÅDE
For at tilberede denne søde focaccia, typisk for den toskanske tradition, skal I lave en dej, ved at blande vand med tørgæren, og derefter forene melet og ekstra jomfruolivenolie. Ælt, indtil I får en ret klæbrig og blød dej. Indsmør terrinens kanter nøje, og luk den med folie, og lad den hæve i godt 3 timer. For at få en focaccia, der virkeligt er blød og nem at fordøje, kan I ælte dejen aftenen før og efter de 3 hævningstimer stille terrinen i køleskabet i endnu 8-9 timer, således at dejen bliver godt hydreret og let. Husk at fjerne terrinen fra køleskabet mindst et par timer inden dejen udbredes på bagepladen, for at få den tilbage til stuetemperatur. Tag cirka to tredjedele af dejen, og kom den hen på en bageplade, der er belagt med lidt olievædet bagepapir, og udbred dejen, uden at mase den, ved hjælp af fingerspidserne. Forvarm ovnen på 230° og i mellemtiden skal I udbrede dejen på en bageplade, med halvdelen af druerne og halvdelen af strøsukkeret, ved at fordele det hele ensartet. Udbred den resterende del af dejen, og tildæk vindruerne, for at danne et indre lag. Tildæk til sidst med den resterende del af vindruer og sukker, ved således at afslutte med en smule olie, og kom det i ovnen. Lad den bage 20-25 minutter, ved samtidigt at tjekke tit. Den er udmærket, både varm, som kold.
