INGREDIENSER
Kartofler 300 g;
squash 200 g;
fint salt, efter smag;
sort peber, efter smag;
mel (”tipo 00”) 100 g;
Æg (2 mellemstore) 110 g;
rasp 50 g;
2 stængler purløg;
1 l vegetabilsk olie.
Sværhedsgrad: nem
FREMGANGSMÅDE
Kog kartoflerne med skræl i cirka 30-40 minutter, i mellemtiden skal man skylle squashene og derefter rive dem med et rivejern med brede huller. Når de alle er revne, skal man lægge dem i en si, for at fjerne det overskydende vand.
Når kartoflerne er kogte, med skræl, skal man komme dem i kartoffelmoseren og ligeledes tilsætte de revne squash. Tilsæt salt, peber og finthakket purløg. Bland massen med hænderne, indtil du får en kompakt og ensartet dej og form derefter kugler der er på størrelse med en valnød. Man får cirka 16 boller ud af denne mængde ingredienser; lad dejen stå i køleskabet i cirka 30 minutter.
Inden bollerne steges, skal de vendes i paneringen lavet af æg, mel og rasp. Nu kan man stege dem i kogende olie i nogle minutter, derefter sis de og lægges på køkkenrulle. Når stegningen er færdig, er de klar til at blive serveret godt varme!
For at gøre dem sundere, kan de bages i ovnen, efter at have tilsat ekstra jomfruolivenolie, i 20 minutter ved 180°.
