Eine nachvollziehbare Produktionskette gewährleistet Qualität und Sicherheit von Obst und Gemüse: Die innerhalb der europäischen Produktionsketten von Obst und Gemüse immer mehr verbreitete Technologie der Blockchain ermöglicht es, auf transparente und unmittelbare Weise jeden einzelnen Schritt, vom Feld bis auf den Tisch, nachzuvollziehen.
Ausgehend von den Sozialen Netzwerken, über den Restaurantbesuch, bis hin zu den Regalen des Großhandels, verlangen die Verbraucher mit immer mehr Nachdruck, zu erfahren, woher ihre Nahrungsmittel stammen. Was ist ihr Ursprung? Welche „Stationen“ haben sie zurückgelegt? Die effiziente Nachvollziehbarkeit des „Lebens” eines Produkts im Bereich Obst und Gemüse, sowohl in seiner Integrität (als Obst oder Gemüse), als auch in seiner Komplexität als Teil eines verarbeiteten Produkts, stellt eine der großen kommunikativen und rechtlichen Herausforderungen der modernen Produktionskette dar.
Was versteht man eigentlich unter Nachvollziehbarkeit? Man bezieht sich mit diesem Begriff ganz bestimmt nicht nur auf den geografischen Ursprung: Die Nachvollziehbarkeit sieht die Kenntnis aller Schritte und Transformationen vor (und natürlich auch der sie ausführenden Akteure), sowie ihre Überprüfbarkeit gemäß der Verordnung (EG) 178/2006. Hinzu kommt der inzwischen immer verständlichere und berechtigterweise unter den Verbrauchern verbreitete Wunsch, zu wissen, was das, was auf ihren Tischen landet, enthält und wie und durch wen es verarbeitet wurde. Dabei handelt es sich um eine Tendenz, die sich auch als Reaktion auf bedauerliche Fakten entwickelt hat, die innerhalb der letzten Jahre durch Reportagen aufgedeckt wurden: Von Täuschungen bezüglich der Herkunft der Produkte, über die illegale Anwerbung unterbezahlter Landarbeiter, bis hin zur Agromafia, um nur einige zu nennen. Aus all diesen Ereignissen entstand jedoch eine Reaktionsbewegung, die immer mehr Verbraucher dazu bringt, die couragiertesten und transparentesten Unternehmen durch bewusstes Einkaufsverhalten und Markentreue zu prämieren.
Transparent und unveränderlich: Das ist die Blockchain
Die Blockchain (oder Distributed Ledger Technology) ist eine seit 2009 entwickelte Technologie, die sich in den letzten Jahren immer mehr durchgesetzt hat. Die klassische Definition beschreibt sie als: „ein geteiltes und unveränderliches Buchführungsregister, das den Registrierungsprozess von Transaktionen und die Nachvollziehbarkeit von Gütern in einem wirtschaftlichen Netzwerk erleichtert[1]”.
Nachvollziehbarkeit, Transparenz und Unveränderlichkeit verstehen sich in diesem Fall als Schlüsselkonzepte und Ausgangsbasis: In erster Linie ermöglicht die Blockchain durch Registrierung aller Schritte eine Kenntnis aller Mitarbeiter und Aspekte der Produktionskette eines Produkts, darunter auch die weniger leicht vorstellbaren. Somit können beispielsweise die am Produktionsverfahren beteiligten Unternehmen identifiziert werden. Zudem kann man erfahren, welche Geräte zur Konservierung oder Verarbeitung eingesetzt werden und welche Produkte oder Inhaltsstoffe eventuell bei der Verarbeitung hinzugefügt wurden, jedoch auch Informationen über Transportbedingungen erhalten und dabei zu immer infinitesimaleren Details gelangen. Da die Blockchain unveränderlich ist, wird zudem der Aspekt der Transparenz verbessert, da die Information nach ihrer Eintragung nicht mehr gelöscht oder verändert werden kann: eine Charakteristik, die es zu jedem Zeitpunkt ermöglicht, mit Gewissheit alle Lebensphasen des Produkts nachzuverfolgen und eventuelle kritische Stellen zu ermitteln.
Abschließend haben die Daten der Blockchain den Vorteil, auf einer Database gespeichert zu werden, die gleichzeitig weltweit auf mehrere Computer „verteilt“ ist: Zur Überprüfung dieser Daten genügt es, einen Zugang (das kann beispielsweise ein auf die Verpackung des im Supermarkt gekauften Produkts gedruckter QR Code sein) und ein geeignetes Instrument (auch lediglich ein unter den Verbrauchern übliches Smartphone) zu besitzen.
Innerhalb der europäischen Produktionsketten von Obst und Gemüse, bei denen die Nachvollziehbarkeit ein unverzichtbares Must ist, um dem Verbraucher Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, verbreitet sich die Technologie der Blockchain immer mehr mit spezifischen Projekten, die eine Entwicklung von immer klareren und transparenteren Produktionsketten zur Sicherheit der Verbraucher begünstigen. Gleichzeitig erfüllen sie den Zweck der bestmöglichen Wertschätzung des täglichen Einsatzes der Erzeuger für eine Produktionskette von immer besserer Qualität.
(Dieser Artikel wurde mit dem Beitrag von Legambiente verfasst)
[1]https://www.ibm.com/it-it/topics/what-is-blockchain
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