
ZUTATEN
400 g Spargel
250 g Carnaroli-Reis
50 g Butter
1 Schalotte
Gemüsebrühe
Geriebener Parmesan
Natives Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
SCHWIERIGKEIT: mittelmäßig
VERFAHREN
Risotto, erwärme zunächst die Gemüsebrühe in einem Topf. Schwitze die fein gehackte Schalotte in einem für die Zubereitung von Risotto geeigneten Topf mit dem kaltgepressten Olivenöl an. Nach einigen Minuten wird der Reis hinzugeben und geröstet. Wenn die Reiskörner sehr heiß sind, lösche sie mit einer Kelle Gemüsebrühe ab und senke die Kochtemperatur. Wasche in der Zwischenzeit den Spargel und schneide ihn in dünne Ringe. Stelle die Spargelspitzen zur Seite. Brate die Spargelringe in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer, bis sie weich und leicht angeröstet sind. Gib sie zu dem Risotto und bringe ihn zu kochen, füge dabei nach und nach die Gemüsebrühe hinzu. Wenn das Risotto bissfest ist, stelle den Herd aus und füge Butter und Parmesan hinzu, die dem Risotto seine cremige Konsistenz verleihen. Heiß servieren, dekoriert mit den pfannengeschwenkten Spargelspitzen, geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer.