Focaccia-Fladen mit Weintrauben 
nach Florentiner Art

VERFAHREN

Für diesen süßen Foccaccia-Fladen, ein typisches Gebäck der toskanischen Tradition, stelle zunächst einen Teig her, indem du das Wasser mit der trockenen Bierhefe vermischst und dann das Mehl und das kaltgepresste Olivenöl hinzufügst. Verknete die Zutaten miteinander, bis ein recht klebriger und weicher Teig entsteht. Fette die Ränder der Schüssel sorgfältig aus und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Der Teig muss in dieser Form für gut 3 Stunden gehen. Für einen wirklich weichen und leicht verdaulichen Foccaccia-Fladen kann der Teig bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach der Gehzeit von 3 Stunden wird die Schüssel für weitere 8-9 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit der Teig sehr feucht und leicht wird. Denke daran, die Schüssel mindestens ein paar Stunden, bevor der Teig in der Backform ausgebreitet wird, aus dem Kühlschrank zu nehmen, um ihn erneut auf Raumtemperatur zu bringen. Entnimm circa zwei Drittel des Teigs und gib ihn in eine mit leicht gefettetem Backpapier ausgekleidete Backform. Breite den Teig mithilfe der Fingerspitzen in der Backform aus, ohne dabei Druck auszuüben. Heize den Backofen auf 230° vor, bestreue den Teig in der Backform unterdessen mit der Hälfe der Weintrauben und der Hälfe des weißen Haushaltszuckers und verteile alles gleichmäßig. Rolle dann den restlichen Teig aus und bedecke damit die Weintrauben, so dass sie eine innere Schicht bilden. Bedecke abschließend den Fladen mit den übrigen Weintrauben und dem restlichen weißem Haushaltszucker, verfeinere ihn mit etwas Olivenöl und schiebe ihn in den Backofen. Backe ihn für 20-25 Minuten und kontrolliere dabei die Garzeit regelmäßig. Vorzüglich sowohl warm als auch kalt serviert.