ZUTATEN
300 g roher Vollkornreis
1 Ei,
8 Minzblätter,
Salz & Pfeffer,
Butter,
1 kg Spargel,
Reismehl,
natives Olivenöl.
SCHWIERIGKEIT: einfach
VERFAHREN
Den Vollkornreis in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann abkühlen lassen.
Den Spargel putzen und etwa die Hälfte davon einige Minuten lang dämpfen. Die andere Hälfte mit einer Mandoline (Küchenreibe) in lange, dünne Streifen schneiden und für die finale Dekoration aufbewahren.
Jetzt den Reis mit dem gekochten, kleingeschnittenen Spargel, dem Schafskäse, dem Ei und den gehackten Minzblättern mischen und ein bis zwei EL Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pudding-Form mit Butter ausstreichen und mit Reismehl bestäuben, mit dem Reis füllen und im Ofen etwa 30 Minuten lang bei 180° backen.
Aus der Form nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die rohen Spargelkringel in der Mitte platzieren und mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln.
