Ciambella di riso con asparagi alla menta

Ciambella di riso con asparagi alla menta

INGREDIENTI

300 gr di riso integrale crudo,

1 uovo,

8 foglie di menta,

1 kg di asparagi,

sale fino e pepe q.b.,

burro,

farina di riso,

60 gr di pecorino,

olio EVO.

DIFFICOLTÀ: facile

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso integrale in acqua leggermente salata e lasciatelo intiepidire.

Pulite gli asparagi e cuocetene metà al vapore per pochi minuti. Con una mandolina, riducete l’altra metà in lunghi nastri sottili e teneteli per la decorazione finale. Unite il riso agli asparagi cotti sminuzzati, il pecorino, l’uovo, le foglie di menta tritate, uno-due cucchiai d’olio. Regolate di sale e di pepe. Imburrate e spolverate con la farina di riso uno stampo da budino, riempite col riso quindi cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Sformate dallo stampo e ponete su un piatto da portata. Inserite al centro i riccioli di asparagi crudi e condite con un filo d’olio, sale e pepe.