Insalata di frutta con crema agli agrumi e ibisco

PROCEDIMENTO

Per preparare l’insalata di frutta con crema agli agrumi e ibisco realizzata dal giovane Chef Francesco Orsi prima di tutto ricavate e filtrate il succo di arancia e pompelmo dopo averli lavati accuratamente, tenete da parte la buccia integra delle due metà del pompelmo e fatele congelare completamente dopo averne rimosso i filamenti interni con l’aiuto di un cucchiaio.

In un pentolino scaldate l’ibisco con acqua a coprite, fino a farle prendere un colore rosso intenso.

In una pentola unite il latte, la panna, metà dello zucchero e scaldate il tutto; nel mentre in una ciotola unite il tuorlo con lo zucchero rimanente, l’amido di mais assieme all’infuso di
ibisco e al succo di agrumi filtrati, mescolate bene e stemperate con un mestolo il composto di latte e panna caldo, mescolate ancora e unire il tutto nella pentola, portate a sfiorare l’ebollizione senza smettere di mescolare, dopodiché far raffreddate leggermente e inserite nei gusci di pompelmo a terminate il raffreddamento.

Per preparare la spuma menta e lime, frullate i due ingredienti con un frullatore ad immersione facendo in modo di incorporare
molta aria, fino ad ottenere una schiuma soffice sulla superficie del liquido.

Infine tagliate le fragole, la pera e lo zenzero a striscioline; mentre i kiwi tagliateli a cubetti piccoli eliminando la parte centrale e pelate gli spicchi d’arancia a vivo.

N. B. é importantissimo che la frutta sia di qualità e matura al punto giusto, per poter contrastare l’acidità della crema.

Gli ingredienti indicati in questa ricetta sono per 2 persone. 

Puoi rivedere la video ricetta qui!