Risotto cremoso 
agli asparagi

PROCEDIMENTO

Per preparare questo risotto cremoso e gustoso procedete riscaldando il brodo vegetale in un pentolino. Fate imbiondire lo scalogno, finemente tritato, in una pentola da risotto assieme all’olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto mettete a tostare il riso. Quando il chicco sarà diventato molto caldo al tatto, sfumate poi con un mestolo di brodo vegetale e abbassate la fiamma. Nel frattempo lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle fini, tenendo le punte intere da parte e mettetele a cuocere in una padella con olio, sale e pepe, fino a quando non si saranno ammorbidite e tostate leggermente. Unite invece le rondelle di asparagi al risotto e portate a cottura aggiungendo il brodo man mano. Quando il riso è ancora al dente, spegnete il fuoco e aggiungete burro e parmigiano per mantecare. Impiattate ben caldo, decorando con le punte di asparagi saltate in padella e una grattugiata di parmigiano e pepe nero.