INGREDIENTI
100 g di spaghettoni
Succo di 1 limone non trattato
Scorza di 1 limone non trattato
Olio extravergine d’oliva
Basilico fresco
Sale q.b.
DIFFICOLTÀ: facile
PROCEDIMENTO
Per preparare questo primo piatto fresco e aromatico iniziate col cuocere gli spaghettoni in acqua salata per il tempo di cottura richiesto, curandovi di scolarli ben al dente e conservate 2 bicchieri di acqua di cottura. Durante la cottura unite in una ciotola il succo di limone, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale ed emulsionate energicamente con l’aiuto di una frusta. Trasferite gli spaghettoni in una padella e iniziate a mantecarli aggiungendo l’emulsione di olio e limone. Man mano che il liquido si assorbe e lo spaghetto termina la sua cottura, aggiungete anche l’acqua di cottura poco alla volta, fino ad ottenere una crema, grazie all’amido della pasta. Servite la pasta ben calda, grattugiando un po’ di scorza di limone sul piatto, e guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
