ZUTATEN
500 g Kastanienmehl
100 g Rosinen
500/550 g Wasser
80 g Pinienkerne
Rosmarin
Natives Olivenöl
Salz nach Geschmack
SCHWIERIGKEIT: mittelmäßig
VERFAHREN
Um diese typische und traditionelle toskanische Süßspeise zuzubereiten, weiche zunächst die Rosinen ein und stelle sie zur Seite. Vermische in einer großen Schüssel Kastanienmehl, Wasser und Salz. Gib während des Vermischens vorsichtig Wasser hinzu, bis eine glatte Mischung entsteht, die nicht zu sämig und nicht zu flüssig ist. Füge die Pinienkerne und die ausgedrückten Rosinen dem Teig hinzu und behalte dabei je eine Handvoll für später zurück. Lasse den Teig 15 Minuten lang gehen und fette in der Zwischenzeit eine Backform (mit niedrigen Rändern) mit kaltgepresstem Olivenöl aus. Gib den Teig in die Backform und garniere seine Oberfläche mit Pinienkernen und Rosinen, füge abschließend auch einige Zweige Rosmarin hinzu. Stelle die Backform bei 180° für circa 20-30 Minuten in den Backofen und kontrolliere regelmäßig die Garzeit. Lasse den Castagnaccio abkühlen und genieße ihn kalt, in Scheiben oder Würfel geschnitten.
